Благодаря сплочённой работе и благоприятным погодным условиям к середине мая кооператорам удалось заготовить 420 килограммов ценного дикороса, что значительно превышает показатели аналогичного периода прошлого года.

Специфика заготовки папоротника заключается в крайне сжатых сроках – всего несколько дней. За это время нужно проявить и скорость, и выносливость, и умение. Кооператоры хорошо знают, в какой момент и какого размера нужно срезать побеги (вайи) растения: они должны быть достаточно сочными, ещё не успевшими огрубеть или распуститься.

Сразу после завершения дневного сбора папоротник направляется на переработку. Технология заготовки предполагает немедленную засолку, что позволяет сохранить уникальные вкусовые и полезные свойства растения на долгий срок.

Собранный урожай предназначен в первую очередь для нужд системы общественного питания Зилаирского кооператива.

– Блюда из папоротника давно стали визитной карточкой нашего общепита. Посетители отмечают их высокую питательную ценность, оригинальный вкус, напоминающий одновременно грибы и спаржу. Мы стараемся максимально использовать богатства нашей природы, чтобы радовать людей качественной, экологически чистой продукцией, – говорит Геннадий Туленков.

Подготовила МИЛА АРХАНГЕЛЬСКАЯ
Фото: ПК «Зилаир»